原名:Fifty Soups by Thomas J. Murrey 出版时间:
1884
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汤，就像沙拉一样，为厨师提供了展示良好品味和判断力的绝佳机会。最大的困难在于为每个特定场合选择最合适的汤；最好先选择您的菜单，然后再决定汤。 作品摘录:贝壳；将蛤蜊切碎，加入热汤中，加入少许黄油；如有必要，加盐并加一点辣椒粉；煮十分钟，倒入汤盖，加一片吐司，即可上桌。这是我们家里没有开蛤器的情况下采用的模式。
生的、刚打开的蛤蜊应切碎并按照上述方式准备。大蛤蜊更适合做杂烩而不是炖菜和肉汤。
蛤蜊浓汤–切碎五十个大蛤蜊；将八个中等大小的土豆切成小方块，然后将它们放在冷水中直至需要为止。
将一个大红洋葱切碎，将半磅猪油切成小块。
买一个铁锅，看看它是否非常干净，没有生锈；把它放在炉子上，烧到六成热的时候，把猪肉块扔进去，炸成褐色；接下来加入洋葱，炒至棕色；加入四分之一切碎的蛤蜊，然后加入四分之一切碎的土豆和两块小饼干动脉，一茶匙
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