原名:Basic Principles of Cooking Part 1.pdf
作品简介:仔细地写下食谱，厨师的判断当我们向食物添加足够的热量时，分子可能会快速移动，食物的结构由蛋白质、脂肪、碳水化合物和水以及少量其他物质组成。有关烘焙食品中油脂的功能，请参见第 927 页。……
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原名:Basic Principles of Cooking Part 1.pdf
作品简介:仔细地写下食谱，厨师的判断当我们向食物添加足够的热量时，分子可能会快速移动，食物的结构由蛋白质、脂肪、碳水化合物和水以及少量其他物质组成。有关烘焙食品中油脂的功能，请参见第 927 页。……
