原名:Carving and Serving by Mrs. D. A. Lincoln 出版时间:
1906
页码:
48
作品摘录:。当第一片外皮全部脱落时，将其分成小块，如果需要的话可以与稀有的、多汁的内层切片一起食用。
牛排。
似乎没有必要指导人们如何切沙朗牛排，但有时似乎比切家禽需要更多的技巧，那些不幸只切到侧腹的人可以证明这一点。
我坚信，出于经济考虑，在烹饪牛排之前，应去除骨头以及任何不会被食用的坚韧薄膜或软骨。如果侧腹有很大一部分，请用其他方式烹饪。用一把锋利的小刀，靠近每一侧的肋骨，将脊椎骨切圆，去除里脊肉边缘坚硬的白色薄膜。将脂肪留在上边缘，肾脂肪也保留，或者如果它很厚，则保留一部分。如果在烹饪前快速、整齐地切割，就不会浪费或溢出汁液。按招标腰部——即 s
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