原名:Candy-Making Revolutionized by Mary Elizabeth Hall 出版时间:
1912
页码:
111
在烹饪中，糖果制作是一个比平常享有更多尊严的分支。无论消极还是积极，糖果对孩子的重要性都不会被高估。如果吃下大量不纯的糖果，他的消化就会终生受到损害；买来的糖果有多少是严重不纯的，母亲不知道，这对她来说很安心！另一方面，如果不给孩子吃甜食，他就被剥夺了对他的发育最有价值的食物元素。对于成年人来说，纯糖果的价值显而易见，无需评论。 作品摘录:会污染另一盒，直到整盒无法使用为止。如果加糖得当，包装完好的蜜饯可以保存数周而不致损坏。
将软糖分层包装，用蜡纸隔开，背衬纸板。请记住，即使是最好的糖果，如果摆盘或上桌没有吸引力，也会让人失去胃口。
在拉制太妃糖或其他糖果时，可以充分利用玉米淀粉。不能给出明确的规则，因为每双手的温度和湿度（委婉地说）都是不同的。每次拉动材料时，糖果制造商都应尽可能轻轻地在手上撒上玉米淀粉。将适量的糖加入到糖块中不会造成任何伤害，但必须注意不要使用太多，以免糖果变成淀粉状。此外，厚厚的淀粉涂层对双手的保护作用并不比轻轻撒粉更好。
当糖果被拉动时，应小心处理乐尽可能。让
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